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Jul 01, 2023

Ich suche ein paar Maiskolben

Mais ist eine der Lieblingszutaten von Küchenchef Chris Colburn im Sommer. DIE GESCHICHTE WIRD UNTER DIESEN SALTWIRE-VIDEOS FORTGESETZT. Der Gründer von Great Big Sea schließt Frieden mit seiner Vergangenheit | SaltWire Juanita Rossiter Speziell für

Mais ist eine der Lieblingszutaten von Küchenchef Chris Colburn im Sommer

DIE GESCHICHTE WIRD UNTER DIESEN SALTWIRE-VIDEOS FORTGESETZT

Der Gründer von Great Big Sea schließt Frieden mit seiner Vergangenheit | SaltWire

Juanita Rossiter

Speziell für SaltWire

Haben Sie schon über neue Ideen für die kommende Maissaison nachgedacht, die über den Verzehr von Maiskolben hinausgehen?

Es ist ein verwirrender Gedanke – gibt es wirklich etwas Besseres als einen frischen, traditionellen Maiskolben, der mit Besserem bestrichen ist?

Susan Lester Ryan ist eine der Besitzerinnen von Lester's Farm Market in der 173 Brookfield Rd. in St. John's, NL

Während der Saison baut die Familie Lester auf rund 120 Hektar Land über 100 verschiedene Obst- und Gemüsesorten an und verkauft sie seit 1994 über ihren Markt direkt an ihre Kunden.

„Im Laufe der Jahre haben wir unser Angebot um unsere Bäckerei, Küche, den Gewächshausbetrieb, Kinderprogramme, Schulführungen, Agrotourismus, lokale Handwerksmessen und mehr erweitert. Auch lokale Restaurants heben unser Gemüse in ihren Gerichten hervor“, sagt Ryan.

Zu ihrer Farm gehören vier Hektar Mais, die sie jedes Jahr anbauen.

Aufgrund der kurzen Saison sei es in Neufundland schwierig, Mais anzubauen, sagt Ryan.

„Wir müssen die niedrigsten Erntetermine wählen, damit es Zeit zum Reifen hat“, erklärt sie.

„Wir bauen unseren Zuckermais mit Hilfe von biologisch abbaubarem Kunststoff an. Wir säen etwa Anfang Juni aus und beginnen dann normalerweise Ende August bis Anfang September mit der Ernte.“

Ryan empfiehlt den Kunden, den Mais frisch zu verzehren, „da sich der Zucker dann in Stärke umwandelt. In der Saison ernten wir unseren Mais täglich und geben ihm so die Möglichkeit, vor der Ernte vollständig zu reifen.“

Sie bietet jedoch einige Vorschläge zur Aufbewahrung an, darunter das Einlegen in den Gefrierschrank in der Schale, das Herausnehmen und die Verwendung im Originalzustand.

Andere Option?

„Andere hatten Erfolg, indem sie den Maiskolben abschnitten und ihn in Tüten im Gefrierschrank aufbewahrten“, sagt sie.

„Diese beiden Optionen sind eine großartige Möglichkeit, unseren Mais in Chilis, Suppen, Eintöpfen, Aufläufen und mehr zu verwenden.“

Leah Visser ist Kommunikationsmanagerin bei der Nova Scotia Federation of Agriculture (NSFA) mit Sitz in East Mountain, NS. Seit 1895 vertritt die NSFA die Interessen der landwirtschaftlichen Gemeinschaft von Nova Scotia und vertritt derzeit über 2.000 landwirtschaftliche Betriebe und Bauernfamilien in der gesamten Provinz .

Visser erklärt, dass die Initiative „Meet Your Farmer“ von der NSFA entwickelt wurde, um Menschen mit Landwirten in Nova Scotia zusammenzubringen.

„Meet Your Farmer stellt die Bauernfamilien von Nova Scotia vor, teilt ihre liebsten hausgemachten Rezepte und informiert alle über Essens- und Landwirtschaftsveranstaltungen das ganze Jahr über“, erklärt sie und fügt hinzu, dass die Website auch Informationen darüber bietet, wo man lokal angebaute Produkte findet Helfen Sie dabei, die lokale Wirtschaft und die Lebensmittelversorgung Nova Scotias zu unterstützen.

Ein auf der Meet Your Farmer-Website enthaltenes Rezept ist für Sweet Corn Mango Salsa, eingereicht von Andrea Palmer und Ian Newcombe, Besitzern von Newcombe's Sweet Corn in Upper Cunard, NS

Was sie an diesem Rezept am meisten lieben, ist, dass es frisch ist, und es war ihre Tochter Rachel, die es kreiert hat.

Methode:

Portionen: 4

Hinweise:

Rachel fügt dieser Salsa gerne eine Prise Cayennepfeffer hinzu, weil sie sagt, dass dadurch „die Süße auf der Spitze und Vorderseite der Zunge und die Schärfe an den Seiten entsteht, was ein fantastisches, umfassendes Erlebnis schafft.“

Empfehlung von Andrea Palmer und Ian Newcombe: Verwenden Sie möglichst frischen, süßesten Mais.

Chefkoch Chris Colburn ist der ehemalige Chefkoch von Dalvay by the Sea in PEI und derzeit Leiter der kulinarischen Abteilung der Lark Hotels in den Vereinigten Staaten.

Colburn sagt, Mais sei eine seiner Lieblingszutaten im Sommer und er habe ihn schon immer gerne mit Roter Bete und Hummer kombiniert.

„Der Mais sorgt für eine bonbonartige Süße, die Rote Bete für eine erdige Süße und der Hummer ist mit seinem salzigen, süßen Geschmacksprofil eine schöne Brücke zwischen beiden“, sagt er.

Die leicht säuerliche grüne Chermoula mildert die Fülle und bringt dieses Gericht auf eine andere Ebene“, sagt er.

Den Hummer vorbereiten:

Zuckermais-Velouté:

Methode:

Kühl bleiben und weiterbrühen: Kalte Kaffeegetränke gibt es in vielen Varianten und sind für manche ein unverzichtbares Sommergetränk

ESSEN & TRINKEN AN DER OSTKÜSTE: Chain Yard Urban Cidery

Chermoula:

Methode:

Rübenöl:

Methode:

Beenden:

Hinweise:

Portionen: 4