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Jun 25, 2023

3 Möglichkeiten, diesen Sommer mit Mais zu kochen

Ein Freund hat mich vor ein paar Wochen zum Mittagessen eingeladen. Zusätzlich zu einem wunderschönen Salat gefüllt mit Mango und anderen guten Dingen und ihrem unwiderstehlichen Brot, frisch aus dem Ofen, gab es gegrillten Mais

Ein Freund hat mich vor ein paar Wochen zum Mittagessen eingeladen. Neben einem wunderschönen Salat gefüllt mit Mango und anderen Leckereien und ihrem unwiderstehlichen Brot, frisch aus dem Ofen, gab es gegrillte Maiskolben.

Bevor sie den Mais auf ihren Außengrill legte, bestrich sie ihn mit Olivenöl und handelsüblichem Taco-Gewürz. Als es vom Grill kam, bestrich sie es erneut, dieses Mal mit Butter. Es war erstaunlich lecker.

Insgesamt ist der Mais diesen Sommer recht gut. Ich bin mir nicht sicher, woher meine Freundin ihres hat, aber ich habe meines vom Patch bekommen, wo es 1 $ pro Ohr kostet, wie es derzeit an den meisten Orten der Fall ist.

Kaufen Sie am besten Mais, der nicht geschält wurde, da die Fasern und Schalen eine Schutzschicht bilden, die bis zur Verwendung des Mais unerlässlich ist. Entfernen Sie einfach die Seide und die Schalen, bevor Sie Ihren Mais zubereiten. Die meisten Experten sagen, dass Mais am Tag der Ernte am besten schmeckt und unbedingt innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden muss.

Das bedeutet nicht, dass Sie den Mais, der fünf Tage lang in Ihrem Kühlschrank war, wegwerfen müssen, wie es bei mir der Fall war. Heutzutage sind meine Augen oft größer als mein Bauch. Ich scheine nicht in der Lage zu sein, kleine Mengen von irgendetwas zu kaufen, daher bin ich oft im Rückstand, wenn es darum geht, die Fänge vom Bauernmarkt zu verschlingen. Aber ich habe nur roh hineingebissen; Es ist einfach gut, süß und voller maisartiger Köstlichkeiten. Es steht heute Abend auf der Abendkarte.

Ergibt etwa 3 Tassen

Maissalsa ist einfach zuzubereiten und sehr lecker. Bei manchen Versionen wird der Tomatensalsa einfach Maiskörner hinzugefügt, was ich nicht empfehle, da meiner Meinung nach beide Zutaten beeinträchtigt sind. Ich lasse die Hauptzutaten gerne allein im Mittelpunkt stehen. Vorschläge für den Genuss finden Sie in den Ideen am Ende des Rezepts.

3 - 4 Maiskolben, geschält

1 kleine rote Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten

1 oder 2 Serranos, entstielt, entkernt und gehackt

1 rote Paprika, geröstet, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten

1 Teelöffel Chipotle-Pulver

1 Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano

Saft von 2 Limetten

Koscheres Salz

⅓ Tasse natives Olivenöl extra

Schwarzer Pfeffer in einer Mühle

Bereiten Sie einen Außen- oder Herdgrill vor. Wenn der Grill fertig ist, grillen Sie den Mais unter häufigem Wenden mit einer Zange, bis er überall leicht gebräunt ist. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und dann die Körner von den Maiskolben schneiden.

Geben Sie den Mais in eine mittelgroße Rührschüssel. Zwiebel, Serrano und Paprika dazugeben und vorsichtig vermischen. Chipotle-Pulver, Oregano und Limettensaft hinzufügen und erneut verrühren.

Abschmecken, mit Salz würzen, noch einmal abschmecken und noch mehr Salz hinzufügen, wenn es überhaupt nicht schmeckt. Das Olivenöl einrühren, mehrere Wendungen schwarzen Pfeffer hinzufügen, abdecken und 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.

Serviervorschläge: Mit Chips, in Tacos oder auf Anaheim- oder ähnlichen Chilis genießen, die geröstet, geschält und mit geriebenem St. George-Käse gefüllt wurden. Die Salsa passt auch hervorragend zu gegrilltem, gebratenem und gebratenem Fisch und passt hervorragend zu Queso Fundido und Maiscreme (für die es am Ende dieser Kolumne ein Rezept gibt).

Ergibt 8 Portionen

Dieser herzhafte Eintopf basiert auf Locro, einer Suppe/Eintopf mit argentinischen Wurzeln. Es ist auch ein wichtiges Gericht in Bolivien, Kolumbien, Ecuador und Peru. In den meisten Versionen wird Maisbrei anstelle von frischem Mais verwendet, da die Suppe in den Winterferien beliebt ist, wenn frischer Mais keine Saison hat. Mir gefallen beide Versionen. Hier verwende ich Kichererbsen aus der Dose, damit alles gleichzeitig fertig ist. Gerne können Sie auch getrocknete Kichererbsen verwenden. Sie benötigen etwa eine halbe Tasse getrocknet. Kochen Sie sie wie gewohnt, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie dann zusammen mit den Tomaten und den anderen Zutaten in die Suppe.

Lassen Sie sich von der langen Zutatenliste nicht entmutigen. Sie können den Sofrito Stunden oder sogar einen Tag vor der Zubereitung der Suppe zubereiten. Und während das Fleisch gart, gibt es nicht viel zu tun.

Für den Sofrito

⅓ Tasse Schmalz oder Erdnussöl

4 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt

6 Frühlingszwiebeln, geputzt und in sehr dünne Scheiben geschnitten

3 Esslöffel gehackter frischer Koriander (Blätter und Stängel)

Je 1 Esslöffel: milder spanischer Paprika, geräucherter spanischer Paprika und scharfer spanischer Paprika

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Teelöffel getrockneter Oregano

½ Teelöffel rote Paprikaflocken

2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Bedarf für die Suppe

Für die Suppe

3 Pfund Rinderbrust

1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

4 Tassen gehackte frische Tomaten

4 - 5 Maiskolben, geschält

1 14-Unzen-Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült

3 Tassen (ca. 1 Pfund) gewürfelter Winterkürbis oder Süßkartoffel

2 große rotbraune Kartoffeln, geschrubbt und gewürfelt

Schwarzer Pfeffer in einer Mühle

Machen Sie zuerst den Sofrito. Erhitzen Sie dazu das Öl in einer kleinen Bratpfanne bei schwacher Hitze. Den Knoblauch, die Hälfte der Frühlingszwiebeln, Paprika, Kreuzkümmel, Oregano, Koriander, rote Pfefferflocken und Salz hinzufügen. Unter ständigem Rühren zwei bis drei Minuten kochen, bis die Mischung duftet und die Frühlingszwiebeln weich sind. Wenn es zu dick erscheint, verdünnen Sie es vorsichtig mit 1 bis 2 Esslöffeln Wasser. In eine kleine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.

Das Bruststück in einen großen Suppentopf geben, 3 Liter (12 Tassen) Wasser hinzufügen, großzügig mit Salz würzen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, schöpfen Sie den an die Oberfläche aufsteigenden Schaum ab und lassen Sie das Fleisch, teilweise abgedeckt, etwa 2 ½ bis 3 Stunden lang leicht köcheln, bis es sehr zart ist. Das Fleisch auf eine saubere Arbeitsfläche legen und abkühlen lassen.

Zwiebeln, Tomaten, Mais, Kichererbsen, Winterkürbis und Kartoffeln in die Kochflüssigkeit geben. Umrühren und dann bei mittlerer Hitze kochen, bis das gesamte Gemüse weich ist, je nach Größe der Würfel etwa 15 bis 20 Minuten.

Während das Gemüse kocht, reißen Sie das Fleisch in kleine Stücke und rühren Sie es in die Suppe. Die restlichen Frühlingszwiebeln unterrühren, die Kochflüssigkeit abschmecken und Salz hinzufügen. Fügen Sie mehrere Drehungen schwarzen Pfeffer hinzu und nehmen Sie es vom Herd. Vor dem Servieren abdecken und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

Zum Servieren die Suppe in große, breite Schüsseln füllen, in jede Portion einen großzügigen Löffel Sofrito schwenken und sofort genießen.

Variation: Verwenden Sie 5 Pfund Schweinerippchen anstelle der Brust. Etwa 1½ Stunden kochen, bis sie weich sind, aus der Kochflüssigkeit nehmen und abkühlen lassen. Ziehen Sie die Knochen heraus, entsorgen Sie sie und reißen Sie das Fleisch in Stücke.

Ergibt 6 Portionen

Wenn Sie die seidige Qualität von Mais genießen möchten, gibt es keinen besseren Weg als diesen köstlichen Vanillepudding, der aus Betty Fussells Buch „Crazy for Corn“ (HarperPerrenial, 1995) adaptiert wurde.

8 Ähren frischer Mais, Körner von den Kolben geschnitten (ca. 4 Tassen Körner)

Butter, zimmerwarm, für die Auflaufformen

3 große Eier, geschlagen

1½ Tassen halb und halb

3 Esslöffel Butter, geschmolzen

2 Teelöffel koscheres Salz

Weißer Pfeffer in einer Mühle

1 Esslöffel geschnittener frischer Schnittlauch

Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Füllen Sie einen Teekessel und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Wählen Sie eine Back- oder Bratpfanne, die groß genug ist, um eine 1½-Liter-Auflaufform oder sechs 8-Unzen-Auflaufförmchen aufzunehmen, und bestreichen Sie die Form oder Auflaufförmchen mit Butter.

Geben Sie die Maiskörner in die Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine mit Metallmesser und zerkleinern Sie sie mehrmals, um ein einigermaßen glattes Püree zu erhalten. Stellen Sie ein Sieb über eine große Schüssel und kratzen Sie den pürierten Mais in das Sieb. Drücken Sie die Maismilch mit einem großen, schweren Holzlöffel oder einem Holzstößel in die Schüssel und rühren Sie das Püree um, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Entsorgen Sie den Rest im Sieb.

Rühren Sie die geschlagenen Eier und die Hälfte unter die Maismilch. Butter, Salz, mehrere Pfefferkörner und Schnittlauch dazugeben und gut vermischen. Den Vanillepudding in die Auflaufform oder die Auflaufförmchen gießen und in die große Pfanne stellen. Stellen Sie es in den Ofen und gießen Sie dann so viel heißes Wasser ein, dass es bis zur Hälfte des Randes der Form oder der Auflaufförmchen reicht. Backen, bis die Creme an den Rändern gerade goldbraun wird und gerade fest ist. Die Zeit hängt von den verwendeten Behältern ab. Überprüfen Sie nach 25 Minuten, ob es sich um eine große Auflaufform handelt, und nach 15 Minuten, wenn es sich um kleinere Auflaufförmchen handelt, und prüfen Sie dann alle fünf Minuten weiter.

Wenn es fertig ist, aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter legen und leicht abkühlen lassen. Den Vanillepudding warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Serviermöglichkeiten:

Michele Anna Jordan ist Autorin von bisher 24 Büchern, darunter „California Home Cooking“. Schicken Sie ihr eine E-Mail an [email protected]